Jak jsem potkal sushi v Zábřehu

Už od minulého Foodfestivalu v Praze, kde sushi od japonských šéfkuchařů bylo jedním z jeho vrcholů, jsme si doma pohrávali s myšlenkou si tuto lahůdku vyzkoušet sami. Sehnat potřebné suroviny není už problém ani Zábřehu a jeho okolí, takže poslední překážkou k vlastní tvorbě byla neznalost správného postupu.

O to větším překvapením pro nás byl inzerát v místních novinách že studio DesignFoods Zábřehu pořádá kurzy vaření a právě sushi bylo tématem jedné z těchto lekcí. Přihlásit se do tohoto kurzu již bylo otázkou okamžiku.

Po ujištění pořadatelů, že jediné co potřebuji, jsem já sám jsem se vydal vpodvečer směrem k zábřežské interně, v jejíž blízkosti se studio Designfoods nachází. V profesionálně zařízené kuchyni jsme se sešli čtyři – tři nadšení amatéři a jeden profesionální šéfkuchař. I když je studio zařízeno na cca 12 – 15 lidí, ocenili jsme náš malý počet, díky kterému se lektor každému z nás mohl maximálně věnovat.

Po krátkém teoretickém exkurzu do tajů sushi a vaření té pravé rýže, jsme konečně začali s přípravou. Jako první bylo nigiri sushi – vlastně jen takové bochánky rýže, na které se položí jednotlivé přísady. Pan šéfkuchař nám hned názorně předvedl, jak se takový bochánek dělá. Teď už byla řada na nás. Udělat bochánky vypadá jednoduše, ale ve chvíli kdy stisknete v ruce lepkavou rýži, abyste ji vytvarovali, se vám nalepí na všechny prsty. Po chvilce už každý z nás získá tu správnou techniku a vyrovnává před sebe jeden bochánek jako druhý.

Když jsme spokojení s jejich počtem, nakrájí nám lektor jednotlivé ingredience. Máme tady syrového tuňáka a lososa, předvařené tygří krevety, avokádo, žlutou ředkev, okurku a mrkev. Před tím, než se tyto ingredience položí na rýži, je nutné je ještě potřít japonským křenem wasabi.




Takto nachystané nigiri jsou připraveny ke konzumaci. Každý z nás dostane jídelní hůlky a po krátké instruktáži k jejich použití se pouštíme poprvé do jídla. Každý kousek se nejprve namočí do sojové omáčky, poté ještě jednou do wasabi a pak už do úst. Na potlačení ostré chuti je zajídáme nakládaným zázvorem.

Takto postupně připravíme ještě Maki, Kalifornia Maki a Temaki sushi.



Tímto kurzem jsem naprosto nadšený. Prostředí kuchyňského studia poskytuje veškeré potřebné vybavení, pan šéfkuchař Munzar je dokonalý profesionál a na většinu našich všetečných dotazů měl pohotovou odpověď. Už teď se těším na některý další kurz, kterého se určitě opět zúčastním.